La Caféothèque de Paris : un lieu dédié à la découverte des meilleurs cafés

La capitale française cache un endroit pour accueillir les amateurs et les experts en café. Il s’agit de la Caféothèque de Paris, située dans le 4ᵉ arrondissement. Le concept de cet établissement vise à faire découvrir les meilleurs cafés du monde. Ce qui le distingue est le fait de pouvoir goûter différents crus, à l’instar d’une dégustation de vins. Un énorme avantage avant de faire ses choix d’achat. Tour d’horizon d’un lieu unique en France qui mérite d’être mieux connu à notre avis :

Caféothèque de Paris : comment est né le concept ?

La Caféothèque de Paris a vu le jour grâce à sa fondatrice Gloria Montenegro, ancienne ambassadrice du Guatemala en France. Dès l’année 2000, celle-ci se met à organiser des dégustations publiques de café. C’est une première sur le territoire, sachant que le public est initié à l’art de déguster visuellement, puis olfactivement et gustativement le café. Un concept similaire aux principes de l’œnologie.  

Autrefois, ces gestes se faisaient uniquement en laboratoire par des spécialistes. Le succès est tel que Gloria Montenegro a rapidement ouvert la première Académie de Caféologie du pays. Le seul souci est que la vente de café n’entre pas dans les activités de l’établissement, or les demandes affluent. 

Ce constat a alors incité cette ancienne ambassadrice à ouvrir la Caféothèque de Paris pour assurer la vente au grand public, mais surtout auprès des personnes ayant précédemment entrepris une dégustation, une véritable innovation en Ile de France comme on les aime ! C’est en 2005 que le lieu ouvre officiellement ses portes. Par ailleurs, son ouverture répond également au besoin de proposer du bon café.

En effet, depuis un certain temps, la notoriété de ce produit a grandement décliné, notamment en France. Il faut dire que les pays producteurs de café sont soumis à de fortes pressions et priorisent la productivité au détriment de la qualité. La Caféothèque a donc permis de faire grimper la vente de cafés de spécialités et faire baisser celle des cafés de commodités ou mainstream.

un grand choix de cafe

Un mode de fonctionnement atypique

Gloria Montenegro s’est entourée d’une équipe de professionnels afin de préserver la qualité de son offre. Ensemble, ils continuent de réaliser des dégustations, sachant que la boutique reçoit pas moins de 3 nouveaux échantillons par semaine. Certes, la propriétaire des lieux a déjà goûté à plus de 2 000 types de cafés, pourtant, elle ne cesse de découvrir de nouveaux goûts et arômes. 

Pour rappel, ce sont plus de 5 millions de plantations caféières qui ont été dénombrées à travers le globe. Avec un pourcentage de 1% de café fin, cela revient à tester 55 000 terroirs pour Gloria et ses collaborateurs. Celle-ci affirme qu’elle n’aura pas le temps de tout essayer, mais fait en sorte de partager au mieux sa passion.

Voilà tout l’enjeu de la Caféothèque de Paris : multiplier les expérimentations pour le plus grand plaisir des consommateurs. En se rendant au 52 rue de l’Hôtel-de-Ville, ces derniers entrent dans ce que beaucoup pensent être “le Temple du Café”. Le client est invité à déguster des cafés de renom tout en obtenant les moindres détails de chaque cru. Son parcours est retracé depuis sa plantation, jusqu’à ce qu’il arrive dans la tasse. 

L’initiation à l’art de déguster le café est primordial pour être en mesure de distinguer les différences entre chaque produit. Un travail qui est fastidieux, mais dont les bases sont enseignées en quelques instants. Les barista ou sommeliers du café sont également au service de la clientèle pour leur faire goûter leur cocktail de prédilection. C’est par exemple le cas d’un café froid associé à du sirop de menthe ou de mangue

la cafeotheque de paris une bibliotheque de cafes

Suivre une formation au sein de l’École de la Caféothèque

Depuis 2009, il est tout à fait possible de s’inscrire pour suivre une formation en tant qu’amateurs ou professionnels auprès de l’École de la Caféothèque. Toujours sous la tutelle de Gloria Montenegro et de son équipe, les simples consommateurs peuvent affiner leur connaissance dans le domaine du café. Pour certains, l’objectif est de pouvoir mieux choisir son café et mieux le préparer

Ces novices sont tout d’abord plongés dans l’univers du café en découvrant les nombreux échantillons amassés par les formateurs. Les cafés proviennent des quatre coins du monde (Éthiopie, Jamaïque, Colombie, Nicaragua, Martinique, Mexique, etc). Le produit arrive brut en France et ce sont les formateurs eux-mêmes qui s’attèlent à le torréfier. 

du cafe en grain direct producteur

L’origine, l’aspect et le goût de chaque café sont ensuite analysés. En quatre heures, un cours de caféologie est alors dispensé aux apprentis. Un temps nécessaire, au vu des 800 composés aromatiques d’un café torréfié qu’il faut essayer de différencier. De plus, chaque plantation est susceptible de donner un café unique

Pour information, les méthodes de culture peuvent varier d’un pays à l’autre. De même, chaque type de sol donne une couleur de café différente. Bien entendu, la formation permet d’en savoir un peu plus à ce sujet et d’en maîtriser certains aspects. Gloria et son équipe sont aux petits soins afin d’inculquer à leurs apprenants tout ce qu’ils savent à ce sujet.

Pour les professionnels, s’inscrire à l’École de la Caféothèque est une opportunité de pouvoir embrasser la sphère professionnelle du secteur. Au bout de la formation dédiée, l’élève est apte à exercer en tant que torréfacteur artisanal ou en tant que barista en cafés fins

En 2020, c’est déjà près de 500 élèves, appelés “Caféoth’Ex”, qui sont sortis de cette fameuse école. Bon nombre d’entre eux sont devenus des ambassadeurs mondiaux du café, au même titre que Gloria. De quoi faire la fierté de l’établissement et de son propriétaire évidemment !

commercialisation de cafe

Et comme vous pouvez le voir sur cette ardoise, la caféothèque c’est plus qu’un lieu et qu’une école ou des formations, c’est aussi une véritable communauté qui partage ses bons plans comme le partage de ces comptes instagram de barista à suivre :

partage de comptes instagram de baristas a travers le monde la cafeotheque est une veritable communaute

En résumé

C’est grâce à la passion de Gloria Montenegro que le projet de la Caféothèque de Paris a pu être mené à bien. Avec son expérience et son savoir-faire, elle a su redonner au café sa vraie valeur. D’autre part, elle a initié les Français à l’art de déguster et de choisir son café parmi de grands crus. Son établissement est un véritable lieu de partage où professionnels et amateurs se côtoient. Le concept a de beaux jours devant lui, sachant qu’il reste encore une multitude de cafés à découvrir dans le monde. Une mission que Gloria et son équipe se sont données et qu’elles font vivre aux amoureux de ce produit. Rappelant que l’école de l’ancienne ambassadrice est aussi ouverte à tous pour les personnes souhaitant se perfectionner, voire travailler dans le secteur. Des initiatives qui n’ont pas encore d’équivalent en France.

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